Más que nunca, ahora todas las personas tienen la opción de elegir el edulcorante de su preferencia, ya sea por su agradable sabor, bajo IG, bajas calorías o versatilidad.
Existe una gran preocupación en torno a la procedencia del azúcar. Lo cierto es que no todo el azúcar es igual ni está elaborado de la misma manera. En el mercado existe una gran variedad de alternativas al azúcar que ofrecen ciertos beneficios para la salud, principalmente el control del peso, ya que no tienen calorías, previenen los picos de azúcar en sangre y el riesgo de diabetes al no ser carbohidratos, y no contribuyen a la aparición de caries.
Entre los edulcorantes naturales se encuentran el jarabe de agave, la miel, el azúcar de coco, el jarabe de arce, la melaza y la lista continúa.
El agave es reconocido por los consumidores como un sustituto natural del azúcar que aporta un índice glucémico bajo y un sabor dulce sin amargor ni notas desagradables. Los consumidores ahora más que nunca tienen la opción de elegir el endulzante de su preferencia, ya sea que se adapte a un sabor agradable, un índice glucémico bajo, pocas calorías o sea versátil.
Usar agave en lugar de azúcares tradicionales en la preparación de recetas es muy fácil, pero requiere un poco de conocimiento. Tenemos algunos consejos rápidos para ayudarte en tus aventuras de repostería y asegurarte de que cada uno de tus dulces sea perfecto sin decepciones.
El agave no es un ingrediente difícil de añadir a la despensa. Es bastante fácil sustituirlo por otro en salsas, bebidas o salteados, pero hornearlo puede ser un poco más difícil. La presencia de azúcar en una receta tiene muchos efectos científicos, por lo que utilizar agave como sustituto puede ser un poco complicado. Estas son algunas de las pautas que utilizamos en nuestra propia cocina cuando se trata de sustituir este azúcar por otro. A continuación, se muestra una regla básica a seguir:
- Miel: Reemplazar con cantidades iguales.
- Jarabe de arce: Reemplazar con cantidades iguales.
- Jarabe de arroz integral: use la mitad de agave + (hasta) ½ taza de líquido
- Jarabe de maíz: use la mitad de agave + (hasta) 1/3 taza de líquido
- Azúcar blanca: por cada taza de azúcar indicada, utilice ⅔ de taza de agave y reduzca el líquido de la receta a 1/4 de taza.
- Azúcar morena: por cada taza de azúcar requerida, use ⅔ de taza de agave y reduzca el líquido en la receta en 2 cucharadas.
La mejor regla general es preparar la receta en cuestión una vez antes de hacer sustituciones. Eso le permitirá ver la textura de la masa/rebozado/mezcla y le permitirá agregar o quitar líquido/almidón según sea necesario y con confianza.
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