Al igual que la cocina, la repostería es casi una ciencia. Los panaderos avanzados que comprenden las reacciones químicas que provocan los ingredientes pueden ser un poco más creativos y hacer cosas como sustituir ingredientes.
Para modificar una receta, un panadero debe saber qué efecto tendrá la alternativa en el producto. Para alterar la receta de un postre, debe tener cuidado y evitar el exceso o la falta de líquido, ya que podría arruinar el postre. El azúcar y la miel son completamente opuestos en cuanto a textura y dulzura. Debe tener cuidado si necesita intercambiarlos.
La miel es líquida, viscosa y extremadamente dulce. El azúcar es en polvo, granulada y ligeramente menos dulce. Por lo tanto, hay dos factores a tener en cuenta: la humedad y el dulzor. Como no se pueden intercambiar estos ingredientes por igual, la equivalencia más cercana para 1 taza de azúcar es 1/2 taza de miel.
La miel es ligeramente ácida, por lo que deberás agregar un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio para equilibrar el pH de la masa o no subirá. La miel también es líquida, por lo que debes compensar. Una buena regla es reducir cada ingrediente líquido aproximadamente a 1/4.
Otra regla importante es acortar el tiempo de cocción o bajar la temperatura del horno. El azúcar de la miel se carameliza rápidamente, para cocinarla adecuadamente puedes optar por estas dos opciones. Es importante recordar que la miel tiene muchos beneficios sobre el azúcar y es un buen sustituto de este, pero puede resultar complicado si no sigues estas pautas. Recuerda consumir postres con moderación y como parte de una dieta equilibrada que incluya frutas, verduras, proteínas, frutos secos y semillas.
La miel en polvo es eso, miel deshidratada. El propósito de la miel en polvo es sustituir el azúcar, ya sea en repostería o como edulcorante de uso diario. Es difícil encontrar miel pura, ya que a menudo se mezcla con otros ingredientes, como la sucralosa, para evitar que vuelva a su forma líquida.
La miel en polvo es increíble, porque tiene muchas vitaminas y minerales, un índice glucémico más bajo que el azúcar y conserva sus propiedades por mucho tiempo, además es una opción más saludable para hornear. Además, sustituye el azúcar blanco taza por taza. Contribuye a la humedad del pastel y también es el sustituto de edulcorante más económico.
Las características de la miel en polvo son:
• Es de color blanco y tiene la textura de la maicena.
• Se pulveriza hasta convertirlo en polvo utilizando calor elevado.
• Contiene un estabilizador como maltodextrina o sacarosa.
• Se utiliza en recetas cuando la humedad es limitada.
• Se utiliza principalmente para espolvorear sobre los cereales.
• No se pega y no ensucia.
La miel en polvo es un gran edulcorante y tiene propiedades que pueden ayudar con la pérdida de peso, el cuidado de la piel y la digestión.
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