La repostería es una actividad hermosa, pero también es una ciencia muy exacta; antes de modificar las recetas, hay que dominar las originales. Una vez que se decide sustituir ingredientes, es un proceso de prueba y error.
Afortunadamente, existen muchas equivalencias en línea que brindan una guía sobre cómo sustituir ingredientes en términos de humedad, dulzor y consistencia. Esos son los principales aspectos a modificar.
Si quieres usar miel en lugar de azúcar, puedes hacerlo de una manera muy sencilla. Como regla general, debes usar menos miel que azúcar, ya que es más dulce.
Por ejemplo, si tu receta requiere 200 g de azúcar, utiliza solo 160 g de miel. La fórmula matemática consiste en dividir la cantidad de azúcar por cien y luego multiplicarla por veinte.
Si no tienes báscula, puedes utilizar una cucharada en la que quepan unos 18 gramos de miel. Además, si utilizas miel líquida, debes reducir los demás ingredientes líquidos en ¼ de taza.
La cantidad de miel en polvo es la misma que la de miel líquida, pero al no ser líquida no es necesario modificar otros ingredientes. Te dejamos un ejemplo de receta que puedes probar en casa.
Galletas de avena y miel.
1 1/4 tazas de avena instantánea
1 taza de harina integral blanca
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 taza de puré de manzana sin azúcar
4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida y enfriada
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1/2 taza de miel
1/3 taza de chispas de chocolate negro
1/4 taza de pasas
1/4 taza de nueces pecanas bien picadas.
Procedimiento
Coge un bol grande y bate la avena, la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal. En otro bol, combina el puré de manzana, la mantequilla, el huevo, la vainilla y la miel. Bate hasta que se integren.
Vierta la mezcla líquida en la mezcla de harina y revuelva hasta que se integre y forme una masa húmeda y pegajosa. Incorpore las chispas de chocolate, las pasas y las nueces pecanas. Cubra y enfríe durante 30 minutos en el refrigerador.
Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 °F y coloque la masa en una bandeja, dejando aproximadamente una pulgada de espacio alrededor de cada una, y aplánela ligeramente con los dedos. Hornee hasta que estén doradas y disfrute.
Guárdalos en un recipiente hermético hasta 5 días en el refrigerador.
Tenga en cuenta que no existen ventajas nutricionales ni glucémicas al sustituir la miel por azúcar, pero la textura será más agradable con miel.
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