पहले से कहीं अधिक, अब सभी लोगों के पास अपनी पसंद का स्वीटनर चुनने का विकल्प है, चाहे वह सुखद स्वाद, कम जीआई, कम कैलोरी या बहुमुखी प्रतिभा के लिए उपयुक्त हो।
चीनी कहाँ से आती है, इस बारे में बहुत चिंता है। सच्चाई यह है कि सभी चीनी एक जैसी या समान नहीं होती। बाजार में चीनी के कई विकल्प उपलब्ध हैं जो कुछ स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, मुख्य रूप से वजन नियंत्रण, क्योंकि वे कैलोरी-मुक्त होते हैं, रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि और मधुमेह के जोखिम को रोकते हैं क्योंकि वे कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, और दांतों की सड़न और कैविटी में योगदान नहीं देते हैं।
प्राकृतिक मिठास के रूप में आप एगेव सिरप, शहद, नारियल चीनी, मेपल सिरप, गुड़ आदि पा सकते हैं और यह सूची बहुत लंबी है।
एगेव को उपभोक्ताओं द्वारा एक प्राकृतिक चीनी विकल्प के रूप में पहचाना जाता है जो कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और बिना किसी कड़वाहट या अप्रिय नोट के मीठा स्वाद प्रदान करता है। अब पहले से कहीं ज़्यादा उपभोक्ताओं के पास अपनी पसंद का स्वीटनर चुनने का विकल्प है, चाहे वह सुखद स्वाद, कम जीआई, कम कैलोरी या बहुमुखी प्रतिभा के लिए उपयुक्त हो।
व्यंजनों की तैयारी में पारंपरिक चीनी के स्थान पर एगेव का उपयोग करना आसान है, लेकिन इसके लिए थोड़ी जानकारी की आवश्यकता होती है। आपके बेकिंग एडवेंचर में आपकी सहायता करने के लिए हमारे पास कुछ त्वरित सुझाव हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक व्यंजन बिना किसी कमी के मीठा स्वाद दे।
एगेव को अपनी रसोई में शामिल करना कोई मुश्किल काम नहीं है। एगेव को सॉस, ड्रिंक या स्टिर फ्राई में बदलना आसान है, लेकिन इसे पकाना थोड़ा मुश्किल हो सकता है। किसी रेसिपी में चीनी की मौजूदगी कई वैज्ञानिक बातें करती है, इसलिए एगेव को विकल्प के तौर पर इस्तेमाल करना थोड़ा संतुलन बनाने जैसा हो सकता है। यहाँ कुछ दिशा-निर्देश दिए गए हैं जिनका इस्तेमाल हम अपनी रसोई में चीनी के इस विकल्प को बदलने के लिए करते हैं। यहाँ एक बुनियादी नियम दिया गया है जिसका पालन करना चाहिए:
- शहद: समान मात्रा से प्रतिस्थापित करें।
- मेपल सिरप: समान मात्रा से प्रतिस्थापित करें।
- ब्राउन राइस सिरप: आधी मात्रा में एगेव + (अधिकतम) ½ कप तरल का उपयोग करें
- कॉर्न सिरप: आधी मात्रा में एगेव + (अधिकतम) 1/3 कप तरल का उपयोग करें
- सफेद चीनी: प्रत्येक 1 कप चीनी के लिए ⅔ कप एगेव का प्रयोग करें तथा नुस्खे में तरल की मात्रा 1/4 कप कम कर दें।
- ब्राउन शुगर: प्रत्येक 1 कप चीनी के लिए, ⅔ कप एगेव का उपयोग करें, और नुस्खा में तरल को 2 बड़े चम्मच कम करें
सबसे अच्छा नियम यह है कि किसी भी रेसिपी में बदलाव करने से पहले उसे एक बार बना लें। इससे आपको बैटर/आटे/मिश्रण की बनावट देखने को मिलेगी और आप ज़रूरत के हिसाब से और आत्मविश्वास के साथ उसमें तरल/स्टार्च मिला या घटा सकेंगे।
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