खाना पकाने की तरह, बेकिंग भी लगभग एक विज्ञान है। उन्नत बेकर्स जो सामग्री के कारण होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं को समझते हैं, वे थोड़े अधिक रचनात्मक हो सकते हैं और सामग्री को बदलने जैसी चीजें कर सकते हैं।
किसी रेसिपी को संशोधित करने के लिए, बेकर को यह पता होना चाहिए कि उत्पाद पर वैकल्पिक उपाय क्या प्रभाव डालेंगे। मिठाई की रेसिपी में बदलाव करने के लिए आपको सावधान रहना चाहिए और अधिक तरल पदार्थ या इसकी कमी से बचना चाहिए, क्योंकि यह मिठाई को खराब कर सकता है। चीनी और शहद बनावट और मिठास में पूरी तरह से विपरीत हैं। यदि आपको उन्हें बदलने की आवश्यकता है तो आपको सावधान रहना चाहिए।
शहद तरल, चिपचिपा और बेहद मीठा होता है। चीनी पाउडर, दानेदार और थोड़ी कम मीठी होती है। इसलिए, ध्यान में रखने के लिए दो कारक हैं: नमी और मिठास। चूंकि आप इन सामग्रियों को समान रूप से नहीं बदल सकते हैं, इसलिए 1 कप चीनी के लिए निकटतम तुल्यता 1/2 कप शहद है।
शहद थोड़ा अम्लीय होता है, इसलिए आपको बैटर के पीएच को संतुलित करने के लिए एक चौथाई चम्मच बेकिंग सोडा मिलाना होगा, अन्यथा यह ऊपर नहीं उठेगा। शहद तरल भी है, इसलिए आपको इसकी मात्रा संतुलित करनी होगी। एक अच्छा नियम यह है कि हर तरल घटक को लगभग 1/4 कम कर दें।
एक और महत्वपूर्ण नियम ओवन में समय कम करना या तापमान कम करना है। शहद में मौजूद चीनी जल्दी से कारमेलाइज़ हो जाती है, इसे ठीक से पकाने के लिए आप इन दो विकल्पों में से चुन सकते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शहद में चीनी की तुलना में बहुत सारे लाभ हैं और यह इसके लिए एक अच्छा विकल्प है, लेकिन जब तक आप इन दिशानिर्देशों का पालन नहीं करते हैं, तब तक यह मुश्किल हो सकता है। याद रखें कि संतुलित आहार के हिस्से के रूप में और संतुलित आहार के रूप में मिठाई खाएं जिसमें फल, सब्जियां, प्रोटीन, नट्स और बीज शामिल हों।
पाउडर शहद बस यही है, निर्जलित शहद। पाउडर शहद का उद्देश्य चीनी का विकल्प बनाना है, चाहे बेकिंग में या रोज़ाना मीठा करने के लिए। शुद्ध शहद मिलना मुश्किल है क्योंकि इसे अक्सर सुक्रालोज़ जैसी अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है ताकि इसे अपने तरल रूप में वापस आने से रोका जा सके।
पाउडर शहद अद्भुत है, क्योंकि इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं, चीनी की तुलना में इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह बहुत लंबे समय तक अपने गुणों को बनाए रखता है, यह बेकिंग के लिए एक स्वस्थ विकल्प भी है। इसके अलावा, सफेद चीनी को कप-कप करके बदलें। यह केक को नम रखने में मदद करता है, और यह सबसे कम खर्चीला स्वीटनर विकल्प भी है।
पाउडर शहद की विशेषताएं हैं:
• यह सफेद होता है और इसकी बनावट कॉर्नस्टार्च जैसी होती है।
• इसे उच्च ताप का उपयोग करके पाउडर में छिड़का जाता है।
• इसमें माल्टोडेक्सट्रिन या सुक्रोज जैसे स्टेबलाइजर होते हैं।
• इसका उपयोग व्यंजनों में तब किया जाता है जब नमी सीमित होती है।
• मुख्य रूप से अनाज पर छिड़कने के रूप में उपयोग किया जाता है।
• यह चिपकता नहीं है और इसमें गंदगी नहीं होती।
पाउडर शहद एक बेहतरीन स्वीटनर है और इसमें ऐसे गुण होते हैं जो वजन घटाने, त्वचा की देखभाल और पाचन में मदद कर सकते हैं।
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