एगेव एक पौधा है जो मेक्सिको और कैरिबियन जैसे अमेरिकी क्षेत्रों में पाया जाता है। एगेव अमृत नीले एगेव पौधे से प्राप्त होता है, साथ ही एगेव अमेरिकाना, जिसे मैगी के नाम से भी जाना जाता है।
एगेव अमृत का व्यापक रूप से चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। एगेव अमृत चीनी से अधिक मीठा होता है, इसलिए कम मात्रा में भी आप वही प्रभाव पा सकते हैं। एगेव अमृत का लाभ यह है कि यह अन्य मिठासों की तुलना में अधिक प्राकृतिक है और यह शाकाहारी है।
एक चम्मच एगेव अमृत में लगभग 60 कैलोरी, 16 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 16 ग्राम चीनी होती है, लेकिन इसमें थोड़ी मात्रा में विटामिन बी2, बी6, बी9 और के भी होते हैं।
एगेव का एक मुख्य लाभ इसका कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला आहार आपको रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।
एगेव में मौजूद विटामिन बी6 की वजह से यह आपके मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाने में भी मदद करता है। शरीर में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने में इस विटामिन की अहम भूमिका होती है।
कुछ लोगों का दावा है कि विटामिन बी6 गर्भवती महिलाओं में मॉर्निंग सिकनेस को कम करता है। साथ ही, सिरप में मौजूद विटामिन के और फोलेट को डिप्रेशन के जोखिम को कम करने से जोड़ा गया है।
इसके अलावा, अपनी प्रकृति के कारण, एगेव सिरप में फ्रुक्टेन होते हैं, जो फ्रुक्टोज की जटिल श्रृंखलाएं हैं जो प्रीबायोटिक फाइबर के रूप में काम करती हैं।
प्रीबायोटिक फाइबर की दैनिक आहार में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका होती है, क्योंकि साक्ष्य दर्शाते हैं कि यह बृहदान्त्र के लाभकारी बैक्टीरिया का भोजन है, और यह निम्नलिखित लाभ प्रदान करता है: प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करता है, विटामिन और खनिजों के अवशोषण में सुधार करता है, श्वसन प्रणाली के कार्यों को बढ़ाता है, आदि।
एगेव सिरप का उपयोग कई अनुप्रयोगों में किया जाता है, उदाहरण के लिए, बेकिंग उद्योग में, जहां चीनी के इस विकल्प का उपयोग करके मिठाइयां बनाई जाती हैं और मधुमेह रोगियों को इन मीठे व्यंजनों का आनंद लेने की अनुमति मिलती है।
शाकाहार का प्रचलन बढ़ रहा है, और शाकाहारी लोग मधुमक्खियों से प्राप्त शहद का सेवन नहीं करते, इसलिए एगेव सिरप शाकाहारी आहार में शामिल करने के लिए एक आदर्श विकल्प है।
स्वीटनर के रूप में, एगेव चीनी से 1.3 गुना ज़्यादा मीठा होता है, इसलिए बेकिंग के लिए बराबर मात्रा में 2/3 कप एगेव सिरप को एक कप सफ़ेद या ब्राउन शुगर में इस्तेमाल करना चाहिए। रेसिपी में मौजूद सभी दूसरे लिक्विड को ¼ कप कम करना चाहिए।
अपने एगेव सिरप को कसकर बंद कंटेनर में रखें, इसे कमरे के तापमान पर ठंडी और सूखी जगह पर रखें, प्रकाश से सुरक्षित रखें। इसके गुणों को बनाए रखने के लिए, सिरप का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए और इसे जमना नहीं चाहिए।
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