बेकिंग एक खूबसूरत गतिविधि है, लेकिन यह एक बहुत ही सटीक विज्ञान भी है; व्यंजनों को संशोधित करने से पहले, आपको मूल पर हावी होना चाहिए। एक बार जब आप सामग्री को बदलने का फैसला करते हैं, तो यह परीक्षण और त्रुटि की प्रक्रिया है।
सौभाग्य से, ऑनलाइन कई समतुल्यताएं हैं जो नमी, मिठास और स्थिरता के संदर्भ में सामग्री को बदलने के बारे में मार्गदर्शन प्रदान करती हैं। ये संशोधन करने के लिए मुख्य पहलू हैं।
अगर आप चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो आप इसे बहुत ही सरल तरीके से कर सकते हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, आपको चीनी की तुलना में 20% कम शहद का इस्तेमाल करना चाहिए क्योंकि यह अधिक मीठा होता है।
उदाहरण के लिए, अगर आपकी रेसिपी में 200 ग्राम चीनी की ज़रूरत है, तो सिर्फ़ 160 ग्राम शहद का इस्तेमाल करें। गणितीय सूत्र यह है कि चीनी की मात्रा को सौ से भाग दें और फिर बीस से गुणा करें।
अगर आपके पास कोई पैमाना नहीं है, तो आप एक बड़ा चम्मच इस्तेमाल कर सकते हैं जिसमें लगभग 18 ग्राम शहद आ जाए। इसके अलावा, अगर आप तरल शहद का इस्तेमाल करते हैं, तो आपको अन्य तरल सामग्री को ¼ कप कम करना होगा।
पाउडर शहद की मात्रा तरल शहद के बराबर ही होती है, लेकिन चूंकि यह तरल नहीं है, इसलिए आपको अन्य सामग्री में बदलाव करने की आवश्यकता नहीं है। हमारे पास एक रेसिपी का उदाहरण है जिसे आप घर पर आज़मा सकते हैं।
दलिया और शहद कुकीज़।
1 1/4 कप क्विक ओट्स
1 कप सफ़ेद गेहूं का आटा
1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 1/2 चम्मच दालचीनी
1/2 चम्मच कोषेर नमक
1/4 कप बिना चीनी वाला सेब का सॉस
4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन पिघलाकर ठंडा किया हुआ
1 बड़ा अंडा
1 चम्मच शुद्ध वेनिला एक्सट्रेक्ट
1/2 कप शहद
1/3 कप डार्क चॉकलेट चिप्स
1/4 कप किशमिश
1/4 कप अच्छी तरह से कटा हुआ पेकान।
प्रक्रिया
एक बड़ा कटोरा लें और उसमें ओट्स, मैदा, बेकिंग पाउडर, दालचीनी और नमक को मिलाएँ। दूसरे कटोरे में सेब की चटनी, मक्खन, अंडा, वेनिला और शहद मिलाएँ। मिश्रण बनने तक मिलाएँ।
तरल मिश्रण को आटे के मिश्रण में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि यह गीला और चिपचिपा आटा न बन जाए। इसमें चॉकलेट चिप्स, किशमिश और पेकान मिलाएँ। ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
जब बेक करने के लिए तैयार हो जाएं, तो ओवन को 350 °F पर गर्म करें और आटे को एक ट्रे में डालें, हर एक के चारों ओर लगभग एक इंच की जगह छोड़ें, और अपनी उंगलियों से इसे थोड़ा चपटा करें। सुनहरा होने तक बेक करें, और आनंद लें।
इन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में 5 दिनों तक रखें।
कृपया ध्यान दें कि शहद के स्थान पर चीनी का उपयोग करने से कोई पोषण संबंधी या ग्लाइसेमिक लाभ नहीं होता है, लेकिन शहद के साथ इसकी बनावट अधिक सुखद होगी।
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