बचपन से ही, ज़्यादातर लोग मीठे स्वादों के लिए स्पष्ट प्राथमिकता दिखाते हैं, और कड़वे स्वादों के लिए अस्वीकृति या कम प्राथमिकता दिखाते हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि मीठा एहसास जीभ की नोक पर स्थित स्वाद कलियों के साथ कुछ पदार्थों की परस्पर क्रिया के कारण होता है।
मीठा एहसास पैदा करने में सक्षम पदार्थ बहुत ही विविध रासायनिक संरचना वाले हो सकते हैं: शर्करा, पॉलीएल्कोहल, अमीनो एसिड, पेप्टाइड्स या प्रोटीन, अन्य स्वादों के विपरीत, जैसे अम्लीय स्वाद जो हमेशा हाइड्रोजन आयनों को छोड़ने वाली प्रतिक्रियाओं द्वारा उत्पन्न होता है। या नमकीन स्वाद जो आयनिक नमक यौगिकों द्वारा उत्पन्न होता है।
स्वीटनर को उन सभी पदार्थों के रूप में जाना जाता है जो भोजन को मीठा करने में सक्षम होते हैं। मीठे स्वाद वाले सभी प्राकृतिक या सिंथेटिक पदार्थों को इस नाम के अंतर्गत वर्गीकृत किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध सुक्रोज है; हालाँकि, इसे बढ़ती आवृत्ति के साथ अन्य स्वीटनर द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। टेबल शुगर या सुक्रोज, जिसे चुकंदर या गन्ने से प्राप्त किया जा सकता है, एक परिष्कृत उत्पाद है, जिसका अर्थ है कि यह अन्य पोषक तत्व प्रदान नहीं करता है। ये खाली कैलोरी हैं; विशेष रूप से प्रति ग्राम 4 किलोकैलोरी।
इसके विपरीत, प्राकृतिक स्वीटनर वे पदार्थ हैं, जो अपनी मिठास देने वाली क्षमता के अतिरिक्त, खाद्य संरक्षण, बीयर और वाइन निर्माण में किण्वन, बेकिंग जैसी प्रक्रियाओं में उपयोग किए जा सकते हैं, जहां वे बनावट, मृदुकरण और खमीरीकरण में योगदान देते हैं, तथा मेलार्ड अभिक्रिया के दौरान खाद्य पदार्थों को भूरा और कैरामेलाइज़ करने में योगदान देते हैं।
प्राकृतिक स्वीटनर पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक दोनों हो सकते हैं और इसलिए भोजन और स्वाद दोनों के रूप में लोकप्रिय हैं। मिठास कड़वाहट, अम्लता और नमकीनपन को संतुलित करती है, और अधिकांश मनुष्य मीठे स्वादों से प्रेरित होते हैं।
कई पौधों से मिलने वाले खाद्य पदार्थों में शर्करा स्वाभाविक रूप से मौजूद होती है। सबसे आम स्वीटनर एगेव, मेपल, गन्ना, नारियल के ताड़, चुकंदर और मकई जैसे पौधों को संसाधित करके उनकी शर्करा को निकालने और संघनित करने से प्राप्त होते हैं। शहद के मामले में, मधुमक्खियाँ मानवीय हस्तक्षेप की आवश्यकता के बिना फूलों से रस निकालने और प्रसंस्करण का काम करती हैं।
स्वच्छ-लेबल सामग्री, जो अंतिम उत्पाद के स्वाद या कार्य से समझौता नहीं करती, उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय हैं, तथा जिन खाद्य और पेय उत्पादों में ये शामिल होती हैं, उन्हें अत्यधिक पसंद किया जाता है।
पिछले कुछ वर्षों में, उपभोक्ताओं द्वारा नियमित रूप से उपभोग किए जाने वाले उत्पादों में चीनी की उच्च मात्रा के बारे में चिंता के कारण, प्राकृतिक मिठास के प्रति उनकी रुचि बढ़ी है, जो स्वाद से समझौता नहीं करती।
उदाहरण के लिए, शहद-चीनी उत्तरी अमेरिका में सबसे आकर्षक और लोकप्रिय प्राकृतिक स्वीटनर है, क्योंकि यह प्राकृतिक है, और क्योंकि बढ़ती शिक्षित आबादी यह समझती है कि फलों, सब्जियों और पौधों में पाई जाने वाली प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली शर्करा कम हानिकारक या अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है।
इस प्रकार, अधिक से अधिक लोग कम कैलोरी वाले प्रसंस्कृत स्वीटनर की तुलना में ऐसे स्रोतों से निकाली गई चीनी को प्राथमिकता देते हैं। हालाँकि, इन उत्पादों को भी व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है, मुख्यतः इसलिए क्योंकि वे आसानी से उपलब्ध हैं क्योंकि स्वीटनर की एक विस्तृत विविधता है और क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति की पसंद और प्रदर्शन की माँग के अनुसार उन्हें दैनिक आहार में शामिल करना आसान है।
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