料理と同様、パン作りもほぼ科学です。材料によって引き起こされる化学反応を理解している上級のパン職人は、もう少し創造力を発揮して、材料を代用するなどの方法を取ることができます。
レシピを変更するには、パン職人は代替品が製品にどのような影響を与えるかを知っておく必要があります。デザートのレシピを変更するには、デザートを台無しにしてしまう可能性があるため、水分が多すぎたり少なすぎたりしないように注意する必要があります。砂糖と蜂蜜は、食感と甘さが正反対です。これらを交換する必要がある場合は注意が必要です。
蜂蜜は液体で粘性があり、非常に甘いです。砂糖は粉末で粒状で、甘さはやや控えめです。したがって、湿度と甘さという 2 つの要素を考慮する必要があります。これらの成分を等しく交換することはできないため、砂糖 1 カップに最も近いのは蜂蜜 1/2 カップです。
蜂蜜はわずかに酸性なので、生地の pH バランスをとるために小さじ 1/4 杯の重曹を加える必要があります。そうしないと生地が膨らみません。蜂蜜は液体でもあるので、補正する必要があります。液体の材料はすべて 1/4 程度減らすのがよいでしょう。
もう一つの重要なルールは、オーブンでの調理時間を短くするか、温度を下げることです。蜂蜜の糖分はすぐにカラメル化するため、適切に調理するには、この 2 つのオプションのいずれかを選択できます。蜂蜜は砂糖よりも多くの利点があり、砂糖の代用品として適していることを覚えておくことが重要ですが、これらのガイドラインに従わないと難しい場合があります。デザートは適度に、果物、野菜、タンパク質、ナッツ、種子を含むバランスの取れた食事の一部として食べることを忘れないでください。
粉末ハチミツは、まさに乾燥したハチミツです。粉末ハチミツの目的は、ベーキングや日常の甘味料として砂糖の代用として使用することです。ハチミツは液体に戻らないようにスクラロースなどの他の成分と混ぜられていることが多いため、純粋なハチミツを見つけるのは困難です。
粉末ハチミツは素晴らしいです。ビタミンやミネラルが豊富で、砂糖よりもグリセミック指数が低く、その特性を長期間維持できるため、ベーキングのより健康的な選択肢でもあります。また、カップごとに白砂糖を代用してください。ケーキのしっとり感に貢献し、最も安価な甘味料の代用でもあります。
粉末蜂蜜の特徴は次のとおりです。
• 白色で、コーンスターチのような質感です。
• 高熱を利用して粉末状に噴霧します。
• マルトデキストリンやスクロースなどの安定剤が含まれています。
• 水分が限られているレシピに使用されます。
• 主にシリアルにふりかけて使用します。
• くっつかず、汚れません。
粉末ハチミツは優れた甘味料であり、減量、スキンケア、消化を助ける特性があります。
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