어린 시절부터 대부분의 사람들은 달콤한 맛을 선호하는 반면, 쓴 맛은 거부하거나 덜 선호합니다. 이는 단맛이 혀 끝에 있는 미뢰와 특정 물질의 상호작용 덕분에 감지되기 때문입니다.
달콤한 맛을 유발할 수 있는 물질은 매우 다양한 화학 구조를 가질 수 있습니다. 예를 들어 설탕, 폴리알코올, 아미노산, 펩타이드 또는 단백질 등이 있습니다. 반면, 수소 이온을 방출하는 반응에 의해 항상 생성되는 산미나 이온성 소금 화합물에 의해 생성되는 짠맛과는 다릅니다.
감미료는 음식을 달게 할 수 있는 모든 물질로 알려져 있습니다. 달콤한 맛이 나는 모든 천연 또는 합성 물질은 이 이름으로 분류됩니다. 가장 잘 알려진 것은 자당이지만, 다른 감미료로 대체되는 빈도가 점점 높아지고 있습니다. 사탕무나 사탕수수에서 얻을 수 있는 식탁 설탕 또는 자당은 정제된 제품이므로 다른 영양소를 제공하지 않습니다. 이는 빈 칼로리입니다. 구체적으로 그램당 4킬로칼로리입니다.
반면, 천연 감미료는 단맛을 내는 것 외에도 식품 보존, 맥주와 와인 양조 발효, 제빵 등의 공정에 사용할 수 있는 물질로, 이러한 공정에서 이러한 감미료는 질감, 연화, 효모 생성에 기여하며, 마이야르 반응이라고 알려진 과정에서 식품의 갈변 및 캐러멜화에도 사용됩니다.
천연 감미료는 영양가가 있고 건강에도 좋기 때문에 음식과 향료로 인기가 많습니다. 단맛은 쓴맛, 산미, 짠맛의 균형을 이루며, 대부분의 사람은 달콤한 맛에 이끌립니다.
설탕은 많은 식물성 식품에 자연적으로 존재합니다. 가장 흔한 감미료는 아가베, 단풍나무, 사탕수수, 야자나무, 사탕무, 옥수수와 같은 식물을 가공하여 설탕을 추출하고 응축하여 얻습니다. 꿀의 경우, 꿀벌은 인간의 개입 없이 꽃에서 꽃꿀을 추출하고 가공하는 작업을 합니다.
최종 제품의 맛이나 기능을 손상시키지 않는 클린 라벨 성분은 소비자들에게 인기가 높으며, 이러한 성분이 포함된 식품 및 음료 제품이 매우 선호됩니다.
수년에 걸쳐 소비자들은 일상적으로 소비하는 제품에 함유된 높은 수준의 설탕에 대한 우려를 갖고 있으며, 이로 인해 맛을 해치지 않는 천연 감미료에 대한 관심이 증가했습니다.
예를 들어, 꿀 설탕은 북미에서 가장 매력적이고 인기 있는 천연 감미료입니다. 그 이유는 단순히 천연이기 때문이며, 점점 더 많은 교육 인구가 과일, 채소, 식물에서 자연적으로 발생하는 설탕이 덜 해롭거나 더 건강하다고 인식하기 때문입니다.
따라서 점점 더 많은 사람들이 저칼로리 가공 감미료보다 이러한 공급원에서 추출한 설탕을 선호합니다. 그러나 이러한 제품도 널리 받아들여지고 있는데, 주로 다양한 감미료가 있어 쉽게 구할 수 있고 각 개인의 선호도와 성능 요구 사항에 따라 일상 식단에 포함하기 쉽기 때문입니다.
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