요리와 마찬가지로 베이킹은 거의 과학입니다. 재료에 의해 발생하는 화학 반응을 이해하는 고급 베이커는 조금 더 창의적일 수 있으며 재료를 대체하는 것과 같은 일을 할 수 있습니다.
레시피를 수정하려면 제빵사는 대체물이 제품에 어떤 영향을 미치는지 알아야 합니다. 디저트 레시피를 변경하려면 조심하고 과도한 액체나 액체 부족을 피해야 합니다. 이는 디저트를 망칠 수 있기 때문입니다. 설탕과 꿀은 질감과 단맛이 완전히 반대입니다. 바꿔야 하는 경우 조심해야 합니다.
꿀은 액체이고 점성이 있으며 매우 달콤합니다. 설탕은 가루이고 입자가 많으며 약간 덜 달콤합니다. 따라서 고려해야 할 두 가지 요소가 있습니다. 습도와 단맛입니다. 이러한 재료를 동등하게 교환할 수 없으므로 설탕 1컵에 가장 가까운 것은 꿀 1/2컵입니다.
꿀은 약간 산성이므로 반죽의 pH를 균형 잡기 위해 베이킹 소다 1/4티스푼을 더해야 합니다. 그렇지 않으면 부풀지 않습니다. 꿀은 또한 액체이므로 보상해야 합니다. 좋은 규칙은 모든 액체 성분을 약 1/4로 줄이는 것입니다.
또 다른 중요한 규칙은 오븐에서 시간을 단축하거나 온도를 낮추는 것입니다. 꿀의 설탕은 빠르게 캐러멜화되므로 제대로 요리하려면 이 두 가지 옵션 중에서 선택할 수 있습니다. 꿀은 설탕보다 많은 이점이 있으며 설탕을 대체하기에 좋은 재료라는 점을 기억하는 것이 중요하지만 이러한 지침을 따르지 않으면 까다로울 수 있습니다. 디저트는 적당히 먹고 과일, 채소, 단백질, 견과류, 씨앗을 포함하는 균형 잡힌 식단의 일부로 먹는 것을 기억하세요.
가루 꿀은 바로 탈수된 꿀입니다. 꿀을 가루로 만드는 목적은 베이킹이나 일상적인 감미료로 설탕을 대체하는 것입니다. 순수한 꿀은 액체 형태로 돌아가지 않도록 수크랄로스와 같은 다른 재료와 섞이는 경우가 많기 때문에 찾기 어렵습니다.
가루 꿀은 놀랍습니다. 왜냐하면 많은 비타민과 미네랄을 함유하고 있고, 설탕보다 글리세믹 지수가 낮으며, 매우 오랫동안 그 특성을 보존하기 때문입니다. 또한 베이킹에 더 건강한 옵션입니다. 또한, 흰 설탕을 컵 단위로 대체하십시오. 케이크의 촉촉함에 기여하며, 가장 저렴한 감미료 대체제이기도 합니다.
가루꿀의 특징은 다음과 같습니다.
• 흰색이며 옥수수전분과 같은 질감을 가지고 있습니다.
• 고온을 이용해 분말 형태로 분사합니다.
• 말토덱스트린이나 자당과 같은 안정제를 함유하고 있습니다.
• 수분이 제한적일 때 요리법에 사용됩니다.
• 주로 시리얼에 뿌려서 먹습니다.
• 달라붙지 않고 깔끔합니다.
가루꿀은 좋은 감미료이며, 체중 감량, 피부 관리, 소화에 도움이 되는 성분을 가지고 있습니다.
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