和烹饪一样，烘焙几乎是一门科学。了解原料引起的化学反应的高级烘焙师可以更有创意，比如更换原料。
要修改配方，面包师必须知道替代方案会对产品产生什么影响。要改变甜点的配方，你需要小心，避免液体过多或不足，因为这可能会毁了甜点。糖和蜂蜜在质地和甜度上完全相反。如果你需要互换它们，你要小心。
蜂蜜是液体，粘稠，非常甜。糖是粉状，颗粒状，甜度稍低。因此，有两个因素需要考虑：湿度和甜度。由于您无法平等地交换这些成分，因此最接近 1 杯糖的等量是 1/2 杯蜂蜜。
蜂蜜略带酸性，因此您需要添加四分之一茶匙小苏打来平衡面糊的 pH 值，否则它不会上升。蜂蜜也是液体，因此您需要进行补偿。一个好的规则是将每种液体成分减少约 1/4。
另一个重要规则是缩短烤箱中烘烤的时间或降低温度。蜂蜜中的糖会迅速焦糖化，为了正确烹饪，您可以选择这两种方法。重要的是要记住，蜂蜜比糖有很多好处，是糖的良好替代品，但除非您遵循这些指导原则，否则可能会很棘手。记住要适量食用甜点，并将其作为均衡饮食的一部分，其中包括水果、蔬菜、蛋白质、坚果和种子。
蜂蜜粉就是脱水蜂蜜。蜂蜜粉的目的是代替糖，无论是在烘焙中还是作为日常甜味剂。纯蜂蜜很难找到，因为它经常与三氯蔗糖等其他成分混合，以防止其恢复到液态。
蜂蜜粉非常神奇，因为它含有多种维生素和矿物质，血糖指数比糖低，而且能长时间保持其特性，也是烘焙的更健康选择。此外，它还可以一杯一杯地代替白糖。它有助于蛋糕的湿润，也是最便宜的甜味剂替代品。
蜂蜜粉的特点是：
• 它是白色的，具有玉米淀粉的质地。
• 利用高温将其喷成粉末。
• 含有麦芽糊精或蔗糖等稳定剂。
• 它适用于水分有限时的食谱。
• 主要用作洒在麦片上。
• 不粘连，不脏乱。
粉状蜂蜜是一种很好的甜味剂，具有帮助减肥、护肤和消化的功效。
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